為提升住宿服務(wù)中的餐飲安全水平,我們特別推出《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》漫畫版宣傳冊,以生動(dòng)有趣的圖畫形式,讓從業(yè)人員輕松掌握食品安全關(guān)鍵點(diǎn)。本宣傳冊適用于酒店、旅館等提供餐飲服務(wù)的住宿場所。
一、食品安全基本原則
- 個(gè)人衛(wèi)生:員工上崗前必須洗手、穿戴整潔工作服,避免交叉污染。漫畫示例:員工用肥皂搓洗雙手,指甲剪短。
- 食材采購:選擇正規(guī)供應(yīng)商,檢查食材標(biāo)簽和保質(zhì)期。漫畫提示:拒絕腐爛變質(zhì)的蔬菜和肉類。
二、食品儲(chǔ)存規(guī)范
- 冷藏冷凍:生熟分開存放,溫度控制到位(冷藏0-4°C,冷凍-18°C以下)。漫畫展示:冰箱內(nèi)分層標(biāo)識(shí)“生肉”“熟食”。
- 防蟲防鼠:倉庫保持干燥清潔,定期檢查。漫畫場景:員工使用密封容器,堵塞墻角縫隙。
三、加工與烹飪要點(diǎn)
- 清洗處理:蔬菜水果用流水沖洗,肉類解凍在冷藏室進(jìn)行。漫畫圖解:解凍盤放置冰箱下層。
- 烹飪溫度:確保食物中心溫度達(dá)到70°C以上,殺死病原菌。漫畫示例:用溫度計(jì)測量湯品溫度。
四、餐具與環(huán)境衛(wèi)生
- 消毒保潔:餐具清洗后高溫消毒,擺放于潔凈柜中。漫畫演示:消毒柜紅燈亮起,員工戴手套操作。
- 垃圾處理:及時(shí)清理廚余垃圾,避免異味和細(xì)菌滋生。漫畫提醒:垃圾桶加蓋,每日清空。
五、應(yīng)急與培訓(xùn)
- 事故處理:如發(fā)生食物中毒,立即停止供餐并報(bào)告。漫畫指南:員工撥打急救電話,保留樣品。
- 定期培訓(xùn):每季度組織食品安全學(xué)習(xí),漫畫結(jié)尾:團(tuán)隊(duì)集體觀看培訓(xùn)視頻,舉手提問。
本漫畫版宣傳冊旨在通過直觀方式強(qiáng)化安全意識(shí),讓住宿服務(wù)餐飲更安全、更專業(yè)。歡迎下載電子版或索取印刷本,共同守護(hù)賓客健康!