為提升住宿服務(wù)中的餐飲安全水平，我們特別推出《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》漫畫版宣傳冊，以生動(dòng)有趣的圖畫形式，讓從業(yè)人員輕松掌握食品安全關(guān)鍵點(diǎn)。本宣傳冊適用于酒店、旅館等提供餐飲服務(wù)的住宿場所。
一、食品安全基本原則
- 個(gè)人衛(wèi)生：員工上崗前必須洗手、穿戴整潔工作服，避免交叉污染。漫畫示例：員工用肥皂搓洗雙手，指甲剪短。
- 食材采購：選擇正規(guī)供應(yīng)商，檢查食材標(biāo)簽和保質(zhì)期。漫畫提示：拒絕腐爛變質(zhì)的蔬菜和肉類。
二、食品儲(chǔ)存規(guī)范
- 冷藏冷凍：生熟分開存放，溫度控制到位（冷藏0-4°C，冷凍-18°C以下）。漫畫展示：冰箱內(nèi)分層標(biāo)識(shí)“生肉”“熟食”。
- 防蟲防鼠：倉庫保持干燥清潔，定期檢查。漫畫場景：員工使用密封容器，堵塞墻角縫隙。
三、加工與烹飪要點(diǎn)
- 清洗處理：蔬菜水果用流水沖洗，肉類解凍在冷藏室進(jìn)行。漫畫圖解：解凍盤放置冰箱下層。
- 烹飪溫度：確保食物中心溫度達(dá)到70°C以上，殺死病原菌。漫畫示例：用溫度計(jì)測量湯品溫度。
四、餐具與環(huán)境衛(wèi)生
- 消毒保潔：餐具清洗后高溫消毒，擺放于潔凈柜中。漫畫演示：消毒柜紅燈亮起，員工戴手套操作。
- 垃圾處理：及時(shí)清理廚余垃圾，避免異味和細(xì)菌滋生。漫畫提醒：垃圾桶加蓋，每日清空。
五、應(yīng)急與培訓(xùn)
- 事故處理：如發(fā)生食物中毒，立即停止供餐并報(bào)告。漫畫指南：員工撥打急救電話，保留樣品。
- 定期培訓(xùn)：每季度組織食品安全學(xué)習(xí)，漫畫結(jié)尾：團(tuán)隊(duì)集體觀看培訓(xùn)視頻，舉手提問。
本漫畫版宣傳冊旨在通過直觀方式強(qiáng)化安全意識(shí)，讓住宿服務(wù)餐飲更安全、更專業(yè)。歡迎下載電子版或索取印刷本，共同守護(hù)賓客健康！
