為保障消費(fèi)者健康安全，國務(wù)院食品安全委員會聯(lián)合國家市場監(jiān)管總局正式發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范與住宿服務(wù)補(bǔ)充條例》。該規(guī)范針對餐飲與住宿行業(yè)特點(diǎn)，制定了全鏈條、可追溯的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。
在餐飲服務(wù)方面，規(guī)范要求：
- 食材采購需建立供應(yīng)商檔案，確保來源可溯；
- 后廚實(shí)行分區(qū)管理，生熟食品處理嚴(yán)格分離；
- 從業(yè)人員必須持有有效健康證并定期接受培訓(xùn)；
- 餐具消毒執(zhí)行“一沖二洗三消毒四保潔”標(biāo)準(zhǔn)流程；
- 每餐次食品需留樣48小時備查。
針對住宿服務(wù)的特點(diǎn)，規(guī)范特別補(bǔ)充：
- 客房迷你吧食品需標(biāo)注開封時效，定期更換；
- 酒店早餐自助餐需配備食品防護(hù)罩和恒溫設(shè)備；
- 房間內(nèi)提供的杯具必須實(shí)現(xiàn)“一客一消毒”；
- 布草洗滌需與食品加工區(qū)域完全隔離；
- 建立24小時食品安全應(yīng)急處理機(jī)制。
新規(guī)還創(chuàng)新性地提出“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”模式，要求：
- 餐飲單位通過透明玻璃或視頻直播展示后廚操作
- 住宿企業(yè)需公示客房清潔消毒記錄
- 推廣使用物聯(lián)網(wǎng)溫度監(jiān)控設(shè)備
- 建立食品安全信用評級體系
該規(guī)范將于2024年1月1日起全面實(shí)施，各級市場監(jiān)管部門將開展專項(xiàng)檢查。業(yè)內(nèi)人士表示，這將顯著提升我國餐飲住宿行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者營造更安心的消費(fèi)環(huán)境。建議相關(guān)企業(yè)提前進(jìn)行對標(biāo)整改，建立健全食品安全管理制度，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
