為持續(xù)強(qiáng)化大理市餐飲及住宿服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)管，督促經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，保障市民與游客“舌尖上的安全”，大理市市場監(jiān)督管理局近期發(fā)布了本年度第2期食品安全“紅黑榜”。本期榜單聚焦餐飲服務(wù)與住宿服務(wù)單位，通過現(xiàn)場檢查與綜合評定，共有8家單位因規(guī)范經(jīng)營、管理到位榮登“紅榜”，13家單位因存在不同程度的食品安全隱患被列入“黑榜”。
紅榜閃耀：樹立行業(yè)標(biāo)桿
本次登上“紅榜”的8家單位，涵蓋了特色餐飲、酒店餐廳、精品民宿等多個(gè)業(yè)態(tài)。它們共同展現(xiàn)了高標(biāo)準(zhǔn)的安全管理水平：
- 制度健全，管理規(guī)范：均建立了完善的食品安全管理制度，從業(yè)人員持有效健康證明，嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保來源可溯。
- 后廚潔凈，操作合規(guī)：加工制作區(qū)域環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備維護(hù)良好，生熟食品分開存放，餐飲具清洗消毒規(guī)范到位，“明廚亮灶”執(zhí)行情況良好。
- 誠信經(jīng)營，服務(wù)優(yōu)質(zhì)：在保障食品安全的基礎(chǔ)上，注重提升服務(wù)品質(zhì)，為消費(fèi)者提供了安全、衛(wèi)生、舒適的用餐與住宿體驗(yàn)，成為轄區(qū)內(nèi)的示范單位。
市場監(jiān)管部門對這些“紅榜”單位予以公開表揚(yáng)，旨在鼓勵(lì)其發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)行業(yè)整體水平提升。
黑榜警示：暴露安全隱患
被列入本期“黑榜”的13家單位，主要存在以下幾類突出問題：
- 后廚衛(wèi)生狀況堪憂：加工場所環(huán)境臟亂，地面、墻面、灶臺(tái)油污積存嚴(yán)重；垃圾桶未加蓋，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
- 食品儲(chǔ)存管理混亂：生食、半成品、熟食混放，冷藏冷凍設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)或積霜過厚；食品原料未離地離墻存放，部分食材甚至有過期現(xiàn)象。
- 操作過程不規(guī)范：從業(yè)人員未穿戴整潔工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；餐飲具清洗消毒流于形式，保潔設(shè)施不足。
- 索證索票缺失：無法提供完整的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，部分原料來源不明，食品安全追溯鏈條斷裂。
- “三防”設(shè)施缺失或形同虛設(shè)：防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不足，無法有效防止蟲害侵入。
針對“黑榜”單位，市場監(jiān)管部門已依法責(zé)令其立即或限期整改，并將持續(xù)跟蹤復(fù)查。對拒不整改或整改不到位的，將依法從嚴(yán)查處。
監(jiān)管動(dòng)態(tài)：構(gòu)建長效機(jī)制
大理市市場監(jiān)督管理局表示，推行食品安全“紅黑榜”制度是實(shí)施食品安全社會(huì)共治的重要手段。通過定期公布、動(dòng)態(tài)更新，旨在形成“曝光一家、警示一片、規(guī)范一批”的效應(yīng)，倒逼餐飲住宿服務(wù)單位自覺遵守食品安全法律法規(guī)。
下一步，該局將繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，特別是對旅游熱點(diǎn)區(qū)域、交通樞紐周邊、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)等重點(diǎn)場所的餐飲住宿單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，通過“隨手拍”等方式反映問題，共同營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
消費(fèi)提示
提醒廣大消費(fèi)者，外出就餐或選擇住宿時(shí)，可優(yōu)先關(guān)注“紅榜”單位。進(jìn)入餐飲場所請注意查看其公示的食品經(jīng)營許可證、健康證以及量化分級信息。就餐時(shí)注意觀察環(huán)境衛(wèi)生，選擇“明廚亮灶”的商家。若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請保留好證據(jù)并及時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
食品安全無小事，“紅黑榜”的發(fā)布既是對優(yōu)秀者的褒獎(jiǎng)，也是對后進(jìn)者的鞭策。大理市正通過此舉，全力筑牢餐飲住宿行業(yè)食品安全防線，守護(hù)好世界級旅游目的地的“金字招牌”。
